秋刀魚としらすの和風ペペロンチーノ
脂がのった旬の美味しい秋刀魚をソテーし､下味を入れたパスタと昆布つゆのペペロンチーノベースに仕立てに､シラスとたっぷりの貝割れ大根を添えた和風パスタ…
秋刀魚はDHA・EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で血液をサラサラにし､脳の老化防止効果もあり､しらすも豊富なタンパク質とカルシウムとマグネシウムにEPAやDHAを含み頭から骨まで全て摂取出来るホールフード｡
貝割れ大根のピリッとした辛味成分であるアリルイソチオシアネートは､がん予防や殺菌作用があり､これらを合わせて摂取する事でアンチエイジング効果もある 1皿 ✌︎ ̖́-
秋刀魚としらすの和風ペペロンチーノ
脂がのった旬の美味しい秋刀魚をソテーし､下味を入れたパスタと昆布つゆのペペロンチーノベースに仕立てに､シラスとたっぷりの貝割れ大根を添えた和風パスタ…
秋刀魚はDHA・EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で血液をサラサラにし､脳の老化防止効果もあり､しらすも豊富なタンパク質とカルシウムとマグネシウムにEPAやDHAを含み頭から骨まで全て摂取出来るホールフード｡
貝割れ大根のピリッとした辛味成分であるアリルイソチオシアネートは､がん予防や殺菌作用があり､これらを合わせて摂取する事でアンチエイジング効果もある 1皿 ✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
美味しい秋刀魚は目が濁らず澄んでいて､頭から背中にかけて盛り上がって太くお腹にハリがある物が良い｡
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- 2
内蔵が取り出されていない物を使用する｡内臓には美容に良いビタミンAやレチノールも豊富で､ほろ苦さが味のポイントになる
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- 3
スーパーに並んでいる秋刀魚はほとんどウロコが落ちているが､たまに残っている場合があるので包丁の先で落としてやる｡
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- 4
お尻から腹ビレにかけて包丁を入れ､頭を斜めに切り落とす。
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- 5
頭を落とした部分を少し押すと内蔵の端が出るので包丁の先で押さえ､尻尾持って引くと内蔵が取り出し易い｡
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- 6
内蔵を取り出したら切り口から水を流し入れて洗い､キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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- 7
頭側から中骨の上に包丁を当て､引くようにスライドして上身を下ろす｡
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- 8
骨を下にしておき､尻尾側から骨に沿って包丁を滑らせ3枚に下ろす｡
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- 9
腹骨は皮に切り込みを入れて持ち上げ取り除くか､身側から薄く削ぐようにして取り除くかやり易い方法で…
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- 10
半身は盛り付け用に4等分にカットし､残り半身は適度に切り分ける。
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- 11
貝割れ大根の根元部分を取り除き､1/4を飾り用に避け､残りを4等分位に切り分ける。
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- 12
フライパンにスライスしたニンニクと鷹の爪､オリーブオイルを入れて火にかける｡(オイルはブレンドでも可､鷹の爪はお好みで)
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- 13
盛り付け用に4等分した秋刀魚の身を入れ軽く塩とホワイトペッパーを振りソテーする｡
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- 14
軽く焼き色がつく程度にソテーし取り出す。
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- 15
切り分けた身を加えてソテーし､肝を加え解してオイルに馴染ませる。(この肝がソースのコクになる)
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- 16
肝を解したら昆布つゆ(麺つゆでも可)を加える｡昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用｡
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- 17
並行してパスタを茹でる｡塩､きび砂糖､白だしで麺に下味を入れる事で旨味が増す｡
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- 18
白だしのグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分｡きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い｡
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- 19
レードル1杯のパスタ湯を加え､表示時間より少し早めに上げたパスタと合わせる｡
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- 20
手早くソースと絡め合わせ､麺にソースを吸わせ馴染ませる。
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- 21
フライパンを何度も煽って具材に空気を含ませながら混ぜ合わせる事でソースを乳化させトロミをつける。
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- 22
いい具合にトロミがついたら火を止めてEVオリーブオイルをひと回しかけフレッシュなオリーブオイルの風味を纏わせる。
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- 23
切り分けた貝割れ大根を加えてサッと絡め合わせる｡
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- 24
丁寧に作るなら秋刀魚を別でソテーする｡
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- 25
火を止めEVオリーブオイルを回しかけた後に秋刀魚と貝割れを加えて混ぜ合わせる。
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皿に盛り付け飾り用の貝割れを添える。出来れば皿を温めておけるとベスト｡
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しらすを散らし盛り付け用の秋刀魚を添える。
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- 28
お好みで七味唐辛子を振りかける｡(辛いのが苦手な人もいる場合､最初の鷹の爪は入れず､ここで辛味調整するのも良い)
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お好みで酢橘を絞ったり添えて出来上がり｡(かぼすやレモンでも可) メインで食べるなら2皿分､料理の〆なら4皿分位｡
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コツ・ポイント
出来れば捌いてない秋刀魚を使用して肝をソースに加えると旨味が増すが､取り除かれた物を使用する場合はアンチョビを加えて補う｡秋刀魚を下ろすのが無理な場合は塩焼きにして解して麺と合わせる｡貝割れ大根と七味唐辛子のアクセントがポイント｡
つくれぽ
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