じゃがいもは目を取り除き良く洗って皮付きのままスライスする｡(皮に多くの栄養素を含むため皮ごと食べる方が良い)

サッと水に晒して表面のデンプンを荒い流しキッチンペーパーで水気を拭き取る｡(ビタミンCは水溶性なので長く晒さない事)

ナスをじゃがいもと同じ位の厚みにスライスする｡(アク抜きはしない)

ナスのアクはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸で抗酸化力があり血圧を下げたり血糖値の上昇を抑える効果がある｡

変色する酵素は60度以上の加熱によって失われ独特の渋みや苦みが軽減されるので栄養素を無駄にしない為にアク抜きしない｡

天板にクッキングシートを敷き､作りたい大きさに豆腐シュレッドを丸く散りばめる。(普通のチーズシュレッドでもOK)

豆腐とは思えない位チーズの様な風味で脂質､糖質が低く､乳製品ではない為ヴィーガンや乳製品アレルギーでもOK｡

オリーブオイルをひと回しかける｡ナス含まれるナスニンやβカロテンは脂溶性のため油と一緒にすると吸収率がアップする｡

お好みで風味つけのハーブを振りかける。(無くても良いがアクセントをつけるとひと味クオリティアップする)

焼き上がりは豆腐シュレッド溶けてキッチンペーパーから剥がしにくいので粗熱が取れるまで放置する｡