水に塩を入れてよく混ぜ、塩水を作ります。

中力粉を大きめのボウルに入れ塩水を3回に分けて加え、その都度手で水分か行き渡るよう大きく混ぜます。

粉がしっとりとしたそぼろ状になったら、手で押しつぶすようにしてひとまとめにします。

生地を台に出し、体重をかけて30回ほど押して平たくなったら縦に三つ折りして横にも三つ折りします。

また平たくして折ってを3回繰り返します。この作業をすることでコシがうまれます。

生地を乾燥しないようにラップで包み、常温で寝かせます。

夏場は1時間、冬場は2時間以上が目安です。時間があれば5、6時間ほど寝かすとより美味しくなりますよ。

台に打ち粉をふり、生地をのせて手で軽く押し広げて綿棒で厚さ3mmの四角形に伸ばします。

生地を屏風だたみで三つ折りにし、折った生地の間にたっぷり打ち粉をまぶします。切ってる間にくっつくので遠慮せずに！

包丁で3mm幅に切ります。(茹でると大きくなるので細めに)難しいのでゆっくり焦らずに。

切った麺をほぐし、打ち粉をまぶしてくっつかないようにします。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れ13〜15分茹でます。

ゆで上がった麺をざるにあげ、冷水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取ります。

お好きなつゆと具材を合わせたら完成です！