かんぴょうは、塩（分量外）でもみ、流水でよく洗い流す。お湯で20分程度茹で、しっかりと水気を切り、2㎝程度の長さに切る。

キャベツは短冊切りにする。
にんじんは、皮をむき、長さ3〜4cm程度の細切りにする。

きゅうりは長さ3〜4cm程度の細切りにする。

鍋に湯を沸かし、にんじんとキャベツを茹でる。
茹で上がる直前にきゅうりを加え、すぐに火を止め、ザルに上げる。

水にさらして冷却し、しっかりと水気を切る。

★を混ぜ合わせ、【1】【3】に味を見ながら加えてよく和える。