豚バラブロックを、2、5cmくらいの大きさに切り、ストウブに油をしき、焼き目をしっかりつける。

肉をいったん取り出し、ストウブの油を捨てる。

ストウブに肉を戻し、ひたひたくらいの水を入れて、蓋をして、肉の下茹でをする。

煙が出てから弱火にして、30分。火を消して、30分蒸らす。

ストウブのお湯を捨てる。肉はとりだして水で洗って油を落とす。

ストウブに、肉と、☆の調味料、だし汁、ネギを入れて、蓋をする。

煙が出たら、ゆで卵もいれて、時々混ぜながら、弱火で３０分。火をとめて、３０分蒸らす。