きゅうりは洗い、ピーラーで筋状に2～3ヶ所皮をむき水気を拭き取る。大葉は細切りまたは荒みじん切りにする。

きゅうりを乱切りや斜め切りなどで好みの大きさに切り、ジップロック等の袋に入れて塩もみし5分おく。

大葉・砂糖・わさびを加え、さらにもみ込む。