大きな鍋に、たっぷりのお湯を沸かす。

油揚げを半分の長さに切る。1の鍋で3分茹でる。ザルに油揚げをあげて、完全に冷ます。

大きな鍋に、だし、黒砂糖、みりんを入れて煮立たせる。中火弱にする。2の油揚げの水気を絞り、形を整えて入れる。5分煮る。

醤油を入れて、時々ひっくり返して15分煮る。完全に冷ます。

器に、三温糖、塩、酢を入れて、スプーンで混ぜてよく溶かす。生姜、白ごまを入れて混ぜる。

炊きたてのごはんを、大きなボウルに移す。5を入れて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで、完全に冷ます。

油揚げの汁気を切り、破れないように開く。中に酢飯を詰めて、形を整えて、できあがり。

何度も作りましたが、いつも思うことがありました。　いなり寿司の油揚げ10個の中に酢飯2合ぶんは入りきらないな・・・と。

2026年10月18日、レシピ変更しました。