型にバターとグラニュー糖をふって冷蔵庫で冷やしておく。

りんごは皮をむき、芯を除いて6等分にカットし、砂糖の1/3、50gをまぶしておく。

フライパンに残りの砂糖100gと水を入れ、混ぜずに中火で鍋を揺すりながら加熱する。

キャラメル色になったら火を止め、火から離してバターを加えて混ぜる。

トロっとしたらレモン汁、ラム酒を加え、中火でさらに混ぜる。

沸騰したら弱火にし、りんごの皮を加えて色が移るまで煮る。

皮の色が煮汁に移ったら、皮を取り出し、冷めたらさらに煮汁を絞る。

フライパンの煮汁に、砂糖をまぶしたりんごと出てきた水分、レーズンも加え、弱火にかける。

オーブンを190℃で予熱する。

型にりんごをしっかり敷き込み、煮汁を上から回しかけ、上からアルミホイルをかけておく。

煮汁があふれることがあるので、天板にオーブンシートかアルミホイルをひいて、上段190℃で1時間焼く。

焼き上がったら取り出し、ヘラで押して表面を平らにし、置いておく。

ビニール袋にボトム生地Aを入れ、振って混ぜておく。

ボウルにクリームチーズとバターを合わせて練る。

そこに砂糖と米油を加え、白く滑らかになるまでよく混ぜる。

卵を加えてさらによく混ぜる。

ボウルにビニール袋の粉類を加え、ヘラでさっくり混ぜる。

粉が少し残っているところで牛乳とバニラエッセンスを加え、全体をまとめる。

生地をりんごの上にのせ、優しくのばし、側面は型にぴったり貼り付ける。

煮汁があふれることがあるので、天板にオーブンシートかアルミホイルをひいて、下段180℃で35分焼く。

焼き上がったら室温で冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で6時間以上冷やす。

型をお湯につけるか、火で型を温めて少し動いたら、お皿にひっくり返して抜き取る。