鮭2切れの両面に塩を少々かけ、10分ほど放置する。

ボウルに西京味噌80g、酒小さじ1、みりん小さじ2、はちみつ小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。

キッチンペーパーで、1の鮭の水気を拭き取る。

3の鮭を2の味噌に漬ける。そして手で、鮭の表面に味噌をなじませる。

4のボウルにラップをし、冷蔵庫に入れる。そして4～5日間寝かせる。

5を冷蔵庫から取り出し、鮭の表面の味噌をキッチンペーパーで拭き取る。そして、常温に戻しておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、弱火にかける。そして6の鮭を皮目を下にして入れ、1分焼く。

鮭をひっくり返し、もう片面を弱火で30秒焼く。そして水大さじ1/2を加えて蓋をし、弱めの弱火で30秒蒸し焼きにする。

火を止め、そのまま1分ほど放置する。

鮭を皿に盛りつける。そしてフライパンに残った味噌のたれを鮭にかけ、完成。