サザエは殻ごと塩でもみ洗いし、沸騰したお湯で5分下ゆでする。

竹串で身を外し、肝は苦味が強ければ半分だけ使う。

ほうれん草は塩ゆでし、水気を絞って3cmに切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。

アンチョビを加え、つぶしながら炒めてペースト状にする。

バターを加えて溶かし、白ワイン、白だしと水を加えて軽く煮立たせる。

醤油を少し加え、黒こしょうで味を調える。

サザエの身と肝、ほうれん草を加えてソースにからめ、1〜2分煮る。

サザエの殻に戻し、ソースごと注ぐ。

トースターで2〜3分温め、パセリを散らして完成。