完熟梅塩麹の｢焼き蒸し豚｣ 完熟梅ソース
完熟梅塩麹に漬けた豚ブロック肉は、焼き色をつけてから蒸しました。
蒸し豚でも、やはり焼き色と焼いた香りがあった方が美味しく感じます。
肉の臭みはまったくなく、むしろ良い香りで、プルプルと柔らかく仕上がりました。
焼いた豚ブロック肉は、ハムやベーコン代わりに小分けにして常備しています。
何もつけなくても十分美味しいのですが、梅ソースもよく合いました。
梅は、訳ありの無農薬のものを冷凍保存しています。
完熟梅塩麹の｢焼き蒸し豚｣ 完熟梅ソース
完熟梅塩麹に漬けた豚ブロック肉は、焼き色をつけてから蒸しました。
蒸し豚でも、やはり焼き色と焼いた香りがあった方が美味しく感じます。
肉の臭みはまったくなく、むしろ良い香りで、プルプルと柔らかく仕上がりました。
焼いた豚ブロック肉は、ハムやベーコン代わりに小分けにして常備しています。
何もつけなくても十分美味しいのですが、梅ソースもよく合いました。
梅は、訳ありの無農薬のものを冷凍保存しています。
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- 1
完熟梅塩麹 写真は仕込み立てですが、すでにいい香りです。レシピID: 25361325
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- 2
水気を拭いた豚肉に①を塗します。全体に行きわたる量、大さじ2~3杯位。
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- 3
保存袋に入れて冷蔵庫で２日置きました。
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- 4
豚肉を常温に戻してから表面をペーパーで拭いて少量のオイルを入れたフライパンで焦げないように弱めの火で焼色をつけます。
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- 5
グランシェフのスチームで30分蒸し、そのまましばらく置きました。肉汁が落ち着いてから切ります。
- 6
プルプルの柔らかさです。端っこはチャーハン用に切りました。まな板の上にクッキングシートをのせて切っています。
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- 7
辛子醤油でも充分に美味しいと思いましたが、◎印を煮詰めて濾してソースを作りました。甘酸っぱくて美味しい。
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- 8
花びら茸、アスパダガスのソテーとベビーリーフ、⑦のソースを添えました。パンに挟むときは辛子も添えます。
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- 9
黄梅の香り完熟梅塩麹漬け豚肩ロースのグリル。レシピID: 22179723
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コツ・ポイント
塊肉に、フォークでブスブス刺すことは好きじゃないのでしていません。肉汁を逃すような気がします。
つくれぽ
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