油揚げは2つに切り、菜箸で転がして袋を開きます。

熱湯をかけて油抜きをし、ざるに上げて水気をしっかり切っておきます。

小鍋に煮汁の材料を入れ、火にかけます。

煮立ったら油揚げを加え、落とし蓋（キッチンペーパーやアルミホイルでも）をして、中火で10分程度煮ます。

時間になったら火を止めて、そのまま味を染み込ませます。

ご飯が炊けたら、合わせ酢を入れて切るように混ぜます。

冷ましながらお好みで白ごまを加えます。

油揚げの煮汁を軽く抑える程度にしぼります。

酢飯を10等分にしてふんわり詰めます。

口を折り込んで形を整えて完成です。

寿司飯1合につき、油揚げ5枚（10個分）が詰めすぎず、丁度いい大きさでした。