たまごを泡立てる。今回はハンドミキサーを使いました。

砂糖を加えて、さらに混ぜる

米油、バターを加えて、さらに混ぜる

レモンピールを混ぜる。ここまでハンドミキサー。

グルテンフリーホットケーキMIXを加えて、ヘラでさっくり混ぜる。

マフィン型に入れる。大さじ一杯分くらい入れたら、あいだにお好みでクリームチーズを入れて、さらに生地をかぶせる。

チーズは生地の中に隠れたほうが上手に焼けます。

200度にあたためたオーブンに入れて、180度で30分焼く。焦げ目がほしいときは温度を上げて10分ほど焼くとこんがり。