肉じゃが
娘に伝える我が家のレシピ。
我が家流なので一般的な作り方、味付けと異なる場合もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をそろえる
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- 2
白滝は水気を切りキッチンハサミでザク切。ジャガイモ2口大、人参1口大、玉ねぎは大きめのくし形、絹さやは筋を取り半分に
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- 3
鍋を熱して油を引かず白滝を3～5分ほど乾煎りする。水気が出てこなくなればＯＫ。別皿に取り出す
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- 4
鍋にサラダ油を引いて強火で牛肉をさっと炒める。表面に焼き目がついても可。半分ほど火が通ったら別皿へ取り出す
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- 5
鍋に牛肉がこびりついているのは旨味になるので取り除かない
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- 6
火を消したままの鍋にジャガイモ、人参、玉ねぎを入れ、⑤の牛肉の残滓を鍋からはがしながら全体に絡める
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- 7
砂糖大4、酒80ml、白だし大3を加えて水をひたひたになるくらいに加え強火で煮る（蓋はしない）
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- 8
沸騰したらあくを取り蓋をして中火で10分煮込み、火を消して15～30分休ませる
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- 9
③の白滝④の牛肉を鍋に戻し醤油大4を加え中火で蓋を開けたまま煮る。ここからは煮崩れるので鍋を混ぜない（焦げないよう注意）
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- 10
ジャガイモに火が通り煮汁が半分になるまで煮詰めたら醤油、砂糖で味を調整。味が決まったら絹さやを入れて蓋をして火を止める
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- 11
5分ほどしてふたを開けたら完成
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- 12
冷蔵庫で二日。冷凍は不向き。
コツ・ポイント
④牛肉は固くなるので火を通しすぎないように注意。夏場は⑨で鍋に加えるまでは冷蔵庫へ
⑥牛肉の残滓は剥がさないと焦げの原因になるのでなるべくすべて剥がす
・肉は旨味の大元なので和牛がお薦め。細切れ、バラ薄切りでも可。柔らかく筋がないものが良い
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