さばは頭と尾を落とし、3〜4cmの筒切りにし、切り口から内臓を取り除き、薄めの塩水で洗い、ざるに上げて水けを切る。

ねぎは5cm長さに切り、焼き網で焼き色がつく程度に焼く。白ねぎを使うほうがよい

焼豆腐は8つに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする

ポールに赤みそを入れてみりん、しょうゆを加えて溶き、続いて水と砂糖を加えて溶き混ぜる

浅鍋に④の調味料の3/4量くらいを入れて火にかけ、湯気が立ったら③のしょうがを加える

⑤が一煮立ちしたら、さばの切り口を上にして並べ入れる

⑥が再び煮立ったら弱火にして7〜8分煮る。さばを鍋の片側に寄せてあいたところに③の焼豆腐と種を抜いた赤とうがらしを加える

⑦を5〜6分煮る(辛いのがきらいな人は、赤とうがらしを1本にして二つにちぎっていれるとよい)

⑧の豆腐に味がしみたら、②の焼きねぎと⑤の残りの調味料1/4量くらいを加え、煮汁を全体に上からかけながら2分煮て仕上げる