さんまのオランダ煮
手軽な調理で魚を！ご飯がすすむ甘辛味です。
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- 1
さんまは背を上にしてまな板に置き、頭を押さえながら腹びれの上側に包丁を入れて、中骨を切る。※頭を切り落とさないこと！
- 2
さんまの腹を上にして置き、肛門より少し腹側に1cmくらいの切込みを入れる。
- 3
頭を持ち、軽く胴体を押さえ、内臓を引き抜く。水洗いして、ぺーバーで水気を拭く。
- 4
下処理したさんまを4cm長さのぶつ切りにし、<下味>と絡めて15分ほどおく。
- 5
４の汁気をペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- 6
フライパンに油を入れて熱し、５を並べ入れ、表面に焼き色を付け、取り出す。
- 7
フライパンをきれいにし、<煮汁>を入れてひと煮立させる。６のさんまを入れ、落とし蓋をして中火で5～6分煮る。
コツ・ポイント
さんまにウロコが残っている場合は包丁の先でやさしく削ぎ落しましょう。煮ている時、さんまに煮汁がかかるようにします。
オランダ煮とは、食材を一度油で揚げたり焼き付けたりしてから煮る料理です。
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