茄子は乱切りにして水にさらし、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子を加えて全体に油をまとわせるように混ぜながら炒める。

茄子がしんなりして焼き色がついたら一度取り出す。

同じフライパンに少しオイルを足して、にんにくを炒めて香りを出してから、玉ねぎを加えて炒める。

合いびき肉を加えて炒め、色が変わったら茄子を戻す。

中火にしてトマト缶、トマトペースト、塩、こしょう、スパイスを加える。

ソースを弱火で煮込み始めたら、パスタを茹でる。茹で汁をおたま1杯分ソースに加える。

パスタが茹で上がったら、皿に盛り、ソース、粉チーズ、パセリをかけて完成！