水の代わりにチーズの水分で作るうどん麺
水の代わりにブレンダーに掛けてペースト状にしたおでん(レシピID: 25141676)や味噌汁(レシピID: 24726013)などでうどんの麺を打った流れから、今回はチーズを水の代わりにして挑戦。チーズの量不足で生地がまとまらず、急遽プレーンヨーグルトを少し投入しましたが、旨味とコクが詰まった味わい深い麺を堪能でき満足いく試みで、これまでの麺でNo.1の味わい。様々なチーズを使って次回はチーズONLYだけのチー麺に挑戦してみたいと思います。
水の代わりにチーズの水分で作るうどん麺
水の代わりにブレンダーに掛けてペースト状にしたおでん(レシピID: 25141676)や味噌汁(レシピID: 24726013)などでうどんの麺を打った流れから、今回はチーズを水の代わりにして挑戦。チーズの量不足で生地がまとまらず、急遽プレーンヨーグルトを少し投入しましたが、旨味とコクが詰まった味わい深い麺を堪能でき満足いく試みで、これまでの麺でNo.1の味わい。様々なチーズを使って次回はチーズONLYだけのチー麺に挑戦してみたいと思います。
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小麦粉とチーズ。
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小麦粉。
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塩。
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小さくちぎったチーズを投入。
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チーズをすりつぶしながらこねていきます。
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チーズ2枚だけでは分量的に上手くまとまらず…
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急遽、スプーン一杯のプレーンヨーグルトを投入。
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こねます。
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ある程度こねたら30分ほど休ませます。
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休ませた生地を足踏みしていきます。
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足踏みを終えたら2時間寝かせます。
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いりこの花かつおの水出しでかけうどんのつゆを作ります。
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寝かせた生地を延ばします。
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延ばし終えたら生地を畳みます。
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包丁で切っていけば麺の出来上がり。
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茹でます。茹でるとチーズの香りが立ち込めます。気のせいかもしれませんが、通常の麺に比べて膨張率が高いような感じがします。
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茹で上がって冷水で締めた麺を12に投入。
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左 ー かけうどん(温)
右 ー 醤油うどん(冷) -
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かけうどんの麺はフワとしてモチとした柔らかな麺で、醤油うどんの麺と対比的な触感。
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醤油うどんの麺は見た目から感じられるように強力な弾力ながら、強い噛めば噛むほど旨味が感じられる食感と味わい。
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