さつまいもは皮付きのまま食べやすく切る。じゃがいも、里芋の場合は皮を剥いて切る。

大根は下部の皮を剥き、食べやすく切る。人参は皮付きのまま切る。

ごぼうは皮を削ぎ、削ぎ切りにする。（水に入れあく抜きする）玉ねぎは皮を剥き、切る。

しめじは石づきを切り、食べやすく裂く。油揚げは食べやすく切る。

鍋に水、昆布出汁、鰹出汁、切った野菜、しめじ、油揚げを入れ火にかける。

沸騰したらアクを取り、野菜が柔らかくなるまで煮る。

火を止めてから味噌、味の素、醤油（隠し味）で味付けする。

最後にニラと一味唐辛子（または生姜）を加え、余熱でさっと火を通して完成。