鶏もも肉の皮をとり、余分な脂は切り除く。

①の鶏もも肉と鶏皮に塩をふり、5分間置く。

②の鶏もも肉と鶏皮の水分をキッチンペーパーで拭きとり鍋に入れる。

【茹で汁】の材料を加え、中火で沸騰直前まで茹でる。

アクをすくって、沸騰直前で火を止め、野菜とこんぶを取り除く。フタをして冷めるまで置く。

⑤から鶏もも肉と鶏皮を取り出し、スープを沸騰させる。

⑥のスープを塩・醤油で味を調える。

⑥の鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、⑦の鍋に入れて温める。

器に入れ、小ネギをちらす。