○調味料は塩麹で下味を付けるだけで柔らかくなるだけでなく味がコレ1つで決まります。
○餅米がスープに自然なとろみとコクをだし少量でも満足感があります。
○圧力鍋で加圧後に放置することで味が染みて骨離れも良くなります。