大根1/2本（400〜500g）は皮を剥いて厚さ2cmのイチョウ切りにする。下茹でしない場合は暫く水に晒しておく。

余裕があれば大根の下茹で。鍋にたっぷりの水・白米大さじ1、大根を入れて沸騰から10分弱火で茹で、ザルに取って水洗いする。

にんじん1本は皮を剥き薄めの乱切り。さつま揚げ120gは一口大の三角に切る。椎茸6個は軸を取って十字に切る。

フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、中火で大根とにんじんを先に炒める。1分放置して混ぜる、を繰り返して焼き色を付ける。

大根とにんじんに薄く焼き色がついてきたら、椎茸・さつま揚げを加え、同じように1〜2分炒める。

昆布出汁200cc・めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3・みりん大さじ2を加え、沸騰したら蓋して弱火で20〜30分、蒸し煮する。

大根が柔らかくなったら火を止め、蓋をしたまま常温まで約1時間冷ます。時々蓋を取って混ぜると良い。

冷めたら蓋を取り、強めの中火にかけて汁気が少なくなるまで煮詰める。混ぜた時に底が見える程度が目安。

器に装って、あしらいに別茹での隠元または別茹での絹さやが適量あれば添える。