ざくざく❣️基本のタルト台(ダマンドあり)
だいたいのタルトの土台となるクレームダマンドありのタルト台のレシピです❣️
タルトを作る際にご参考にしていただければと思います✨
ざくざく❣️基本のタルト台(ダマンドあり)
だいたいのタルトの土台となるクレームダマンドありのタルト台のレシピです❣️
タルトを作る際にご参考にしていただければと思います✨
アプリでひらく作り方
- 1
タルト生地(シュクレ)を作る⬇️
- 2
常温に戻したバター85ｇをよく混ぜ、粉糖55ｇを加え、ゴムベラでよく混ぜる
-
- 3
常温に戻した卵黄25ｇを数回に分けて加え、その都度分離しないように丁寧に混ぜる（分離したら軽く湯煎して繋げる）
-
- 4
バニラエッセンス数滴またはバニラペースト0.7ｇを加え、薄力粉145ｇをふるって加え、ゴムベラで縦に切るように混ぜていく
-
- 5
④がまとまってきたら手で丸め、ハンバーグのように平べったい丸型（1.5cmくらいの厚さ）にしてラップに包む
-
- 6
冷蔵庫で半日〜1日休ませる
- 7
クレームダマンドを作る⬇️
- 8
ボウルに常温に戻したバター50ｇをホイッパーでよく混ぜ粉糖45ｇを加えよく混ぜる
-
- 9
常温に戻した全卵1個(触って冷たければ軽く湯
煎)の半分量を複数回に分けて入れてよく混ぜる -
- 10
その都度分離に気をつけながらよく混ぜる。分離したらぬるめのお湯で湯煎して繋げる
-
- 11
アーモンドプードルを半量加えよく混ぜる。(先に半量入れることで分離しにくくなる)
-
- 12
残った全卵を複数回に分けて入れ、よく混ぜる
-
- 13
残ったアーモンドプードルとコーンスターチ小さじ2を加えよく混ぜる
-
- 14
ダマンドにピタッとラップを張り付けボウルに
ラップをし半日～1日冷蔵庫で寝かせる(一旦作業中断、2日目に持ち越してOK) - 15
タルト生地(シュクレ)を伸ばす
- 16
生地を伸ばしやすくするために、少し手で練って柔らかくしておく
-
- 17
大きめにカットしたクッキングシートを2枚用意し、軽く手で練ったシュクレをクッキングシートで挟む
-
- 18
麺棒でタルト型（18cm）よりふた周りほど大きな生地になるように薄く伸ばして広げていく
-
- 19
タルト型乗せる前に冷蔵庫で少し冷やす。
⚠️じゃないと柔らかすぎて型にはめ込む際に生地が破れやすくなります💦 - 20
タルト型に常温に戻した無塩バター(分量外)をハケなどで満遍なく塗っておく。☝🏻✨冷たいバターだと塗りにくいです
-
- 21
更に型全体に薄力粉を薄く振るいます。☝🏻✨そうする事で焼いた後生地がより外しやすくなります
-
- 22
冷やした生地を取り出し少し手で温める
- 23
タルト型に乗せて丁寧にはめ込む。はみ出した生地はナイフや包丁などで切り落とす。
-
- 24
必ずフォークでピケ(穴あけ)をする
-
- 25
クレームダマンドを絞り焼く⬇️
- 26
タルト生地にピケをしたら、冷蔵庫からを⑭を取りだし固くなったクレームダマンドをゴムベラで柔らかくする
-
- 27
絞り袋にクレームダマンドを入れて(絞り袋がなければ直接乗せる)タルト生地に絞り敷き詰め、ゴムベラで表面を平らにならす
-
- 28
160°Cに予熱しておいたオーブンで30〜38分焼く。⚠️オーブンによって違うので、様子を見ながら焼いてください
- 29
焼きあがったらケーキクーラー等に型ごと乗せて粗熱を取り、完全に冷ます
-
- 30
別の器でグラニュー糖12ｇ、水10ｇをレンジ600wで20秒加熱しグラニュー糖を溶かし、リキュール(ラム等)１ｇ加える
- 31
(29)に(30)のシロップをハケなどで塗っておく。
- 32
クレームダマンド乗せタルト台の完成❣️
コツ・ポイント
☝🏻✨やることは多いですが、ここまでクリアしたらあとはフルーツ、モンブラン等色々トッピングして美味しいタルトを作れるので、ぜひご参考にしてくださいね( *´︶`*)
似たレシピ
その他のレシピ
