アプリでひらく作り方
- 1
大根は3cm厚さに切って皮を剥き、面取りし、片面に1/3まで十字の切り込みを入れる。米のとぎ汁で15〜20分下茹でする。
- 2
牛すじは一度茹でこぼしてアクを洗い流し、ネギの青い部分・潰したニンニク、ひたひたの水で、圧力鍋で15分加圧。
- 3
鍋に4リットルの水とこんぶを入れ、沸騰直前でこんぶを取り出す。その後だしパックを入れて煮立たせる。
- 4
③にオイスターソース、塩、ほんだしを加えて味を調える。
- 5
②の茹で汁と身を分け、身は一口大に切り、串に刺す。刺しはじめと終わりは硬めの軟骨などにすると抜けにくい。
- 6
鶏手羽、こんにゃく、練り物、厚揚げはそれぞれ茹でこぼす。
- 7
油揚げに⭐︎を混ぜたタネを詰め、口を楊枝で止める。
- 8
卵は10分茹でて殻をむく。
- 9
④に練り物以外のすべての具材を加え、弱火でじっくり煮込む。練り物はある程度具材に火が通ってから加える。
-
コツ・ポイント
練り物などの塩分で味が変わります。少し薄めに味付けをしているので、最後にオイスターソースと塩で味を調えてください。
大根の下茹でが完了した後、煮込むまでに時間があるときは、大根を綺麗に洗ってから水に浸けておくと表面が乾燥せずよいです。
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