ボウルに鶏ひき肉、豆腐、えのき、醤油麹、片栗粉を入れてよく混ぜる。

10等分して丸める。

フライパンに油を熱し、つくねを並べて中火で両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら、つくねの半分の高さまで水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

水分がほぼなくなり、火が通ったら完成。