レバーは血の塊や白い筋を取り除く。

☛できれば2の作業は手袋を付けましょう。

牛乳、水、塩を合わせた下処理用の液に２を冷蔵庫で30分から2時間ほど漬けて置く。その後、ざるにあけ水気を切る。

玉ねぎとセロリを水洗いした後、にんにくとともに薄切りにし、オリーブオイルで弱火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたらレバーを入れ、レバーの表面の赤身がなくなるまで炒める。

レバーを取り出し、そこにワイン、コンソメを入れ中火で沸かし、アルコールをとばす。

アルコールがとんだらレバーを戻し、ローリエ（あればローズマリー、バジル）を入れる。

火を止め、粗熱が取れたらローリエを取り除き、バター、生クリームとともにフードプロセッサーに入れ、攪拌する。塩で調味する。

☛清潔な保存容器にいれ、冷蔵庫で冷ましてペースト状になったら完成。３日間を目安に食べきってください。