ハツとレバーをわけて下処理し、水でよく洗い水気を取る。

（ハツは焼いて食べるのが好きなので今回は入れませんでしたが、入れても良いと思います）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて、透明になるぐらいまで炒める。

玉ねぎが透明になったらレバーを加え、白っぽくなるまで炒める。

赤ワインとローリエを加え、煮ながらレバーを潰す。汁気がなくなるまで煮る。

粗熱が取れたらローリエを取り出し、フードプロセッサーで混ぜる。

ボソボソしていればバター5gと牛乳小さじ1を加えて混ぜる。足りなければ少しずつ追加する。

なめらかになったら塩とブラックペッパーを加えて混ぜる。