アリサ本気🐰レストランのラザニア
🐰難易度 Lv8 🦅（上級家庭料理・難しい）
⏰ 調理時間：約6時間〜7時間半（除く前日塩漬け）
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
ソースをレストランで出される作り方でつくったラザニアです✨️
濃厚でかなり美味しいですよ😊
ボロネーゼソースがかなり大変なので、先に作って冷凍しておくなど、工程を2〜3日に分けてやった方が良いです😓
ボロネーゼは小倉シェフのベシャメルソースは荻野シェフの本を参考にしています。
つくっていただけたら、つくれぽくれるとうれしいです💝
アリサ本気🐰レストランのラザニア
🐰難易度 Lv8 🦅（上級家庭料理・難しい）
⏰ 調理時間：約6時間〜7時間半（除く前日塩漬け）
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
ソースをレストランで出される作り方でつくったラザニアです✨️
濃厚でかなり美味しいですよ😊
ボロネーゼソースがかなり大変なので、先に作って冷凍しておくなど、工程を2〜3日に分けてやった方が良いです😓
ボロネーゼは小倉シェフのベシャメルソースは荻野シェフの本を参考にしています。
つくっていただけたら、つくれぽくれるとうれしいです💝
アプリでひらく作り方
- 1
①ソフリットを作る（1時間〜1時間半）
- 2
にんじん、玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切りにする。
-
- 3
にんじん、玉ねぎ、サラダ油を鍋に入れる
-
- 4
蓋をして時々焦げないように混ぜながら40〜60分煮て1/3の傘まで煮詰める
-
- 5
②ボロネーゼソースを作る（5時間+牛筋の塩漬け１晩）
- 6
牛筋肉を小さくきる。
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- 7
塩を振って混ぜる。
-
- 8
一晩冷蔵庫で休ませる。
-
- 9
肉に小麦粉を薄くまぶす。
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- 10
にんにくを半分に切りつぶす。
-
- 11
牛筋をフッ素加工のフライパンでやきめがつくまで中火の強火で炒める。
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- 12
にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、中火で加熱し、フツフツしてきたら弱火にして6分炒める。
-
- 13
赤ワインを加え強火にし、ソフリット、フォンドボーをくわえてひと煮立ちさせる。
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- 14
牛筋の脂を切り、鍋に入れる。残った脂は肉を焼くときのなどに使えます。
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- 15
鍋にトマト缶、ハーブを加え弱火にし煮る。
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- 16
表面が脂で覆われるまで煮込む。
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- 17
蓋をすこしずらして乗せ、150℃のオーブンで3〜4時間加熱する。
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- 18
30分毎に確認し、水分が減っているのでお湯を50〜100ml足す。
- 19
10分そのまま休ませてから、表面の脂をすくい取る。
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- 20
泡立て器で肉をほぐす。
-
- 21
③ベシャメルソースを作る（15分）
- 22
フライパンにバターを弱火で溶かし、強力粉を加える。
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- 23
ヘラでかき混ぜながら、すこし泡立ってトロトロになるまで炒める。
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- 24
牛乳を一気に加え、泡だて器でかき混ぜながら弱火で加熱する。
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- 25
10分くらいでポコポコ沸騰し、表面に筋がつくようになる。
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- 26
塩とナツメグで味をつける。
- 27
使うまで耐熱容器に入れぴったりラップをしておく。やらないとカピカビになります😓
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- 28
④ラザニアシートをゆでる
- 29
1%の塩の3リットルお湯に大さじ1のオリーブオイルを加える。
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- 30
ラザニアシートを表記の1分短くゆでる。シートはくっつかないように1枚づつお湯に投入する。
- 31
茹で上がったシートを重ねるとくっつくので分けて皿やバットにあげる。
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- 32
⑤組み立てる
- 33
グラタン皿にベシャメルソース塗る
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- 34
ラザニアシート（3枚）乗せる
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- 35
ボロネーゼ（160g）乗せる
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- 36
ベシャメル（110g）
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- 37
3回繰り返す。
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- 38
最上段は、ベシャメル多め（150gくらい）、ボロネーゼ少し（色を見せる程度）。
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- 39
ピザ用チーズ（150g）をのせる。
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- 40
チーズは角までしっかり広げると焦げ色がきれいです。
- 41
⑥オーブンで焼く（40〜50分）
- 42
180〜190℃で30〜40分
（チーズがこんがり、端がカリッとするまで） -
- 43
表面が焦げそうなら途中でアルミホイル
- 44
焼き上がり後は 10分休ませる と切りやすくなります。
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- 45
グラタン皿はアマゾンで買えるこれを使っています。
-
コツ・ポイント
具材は気持ち多めが美味しい
最後に粉チーズを少し振るとイタリアンの香りが爆上がり
ソフリットのあまりはカレーに、ボロネーゼソースのあまりはスパゲッティにしてください。
つくれぽ
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