薄力粉、サモリナ粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはボウルなどに計り入れてしっかり混ぜて合わせておく。

卵に砂糖を入れて、しっかり高速で7-8分、低速で1-3分たて、しっかりもったりさせる。計10分程度推奨。

生クリームを生地と同じ程度にもったりするまで立てておく。

2の生地に粗めの網などで粉類をふるって入れる。残った大きな粒は入れない。

4にレモンゼスト、オレンジゼストを入れ、粉類も一緒にしっかり混ぜ合わせる。

5の生地に3でたてておいた生クリームを入れてしっかり混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、整える。

180度(356F)で30分焼成

オレンジジュースと砂糖を鍋に入れ、オールスパイス(あれば)をひとつまみ入れてシロップ状になるまで煮詰める。

ゴムべらなどで混ぜながら弱〜中火で煮詰め、混ぜると底が見える程度にとろみがついてきたら火を止める。

火を止めたらレモン汁とラム酒を入れ、混ぜる。

ケーキは冷蔵庫で中までしっかり数時間冷やす。

トッピング用のホイップクリームをたてる。

8分立て程度になったらラム酒を入れて10分立てにする。

レモン汁とヨーグルトを混ぜた物をホイップクリームにいれ、よく合わせ混ぜる。

冷えたケーキをカットして、トッピングのクリームを乗せて完成。