全粒粉入りロールパン
甘味の少ない素朴なパンです。
写真のパンには荒く砕いたナッツと手で崩したベビーチーズが入っています。あすけんによると、オプションなしの全量のカロリーは約1,200kcalでした。
全粒粉入りロールパン
甘味の少ない素朴なパンです。
写真のパンには荒く砕いたナッツと手で崩したベビーチーズが入っています。あすけんによると、オプションなしの全量のカロリーは約1,200kcalでした。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作る。ボウルに熱湯と全粒粉を入れて、糊のようになるまで混ぜる。
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- 2
湯種が乾燥しないようにボウルにラップをかけて、じゅうぶんに冷ましておく。
- 3
冷たくなった湯種の上に、強力粉と全粒粉を入れて、粉の山に指で穴をあけてドライイーストを入れる。
- 4
③のボウルに砂糖と塩と水を入れて、ゴムベラでまぜる。材料がだいたい混ざってきたら、手でこねる。数分間よくこねる。
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- 5
手に生地がベタベタつくけどがんばってこねていたら一塊になって、手にくっつかなくなってくる。
- 6
掌にオリーブオイルを少し付けて、球状になった生地の表面に薄く塗布する。ボウルにラップを掛ける。
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- 7
一次発酵。暖かいところ（25～30度ぐらい）の場所、もしくはオーブンの発酵モードで30分～50分発酵させる。
- 8
生地の大きさが最初の1.5～2倍ぐらいになったら、ボウルから出してガス抜きをする。
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- 9
麺棒で生地を長方形に伸ばす。オリーブオイルのおかげで打ち粉はなくても大丈夫なはず。
- 10
ここでオプションのチーズやナッツなどを入れて、ロールケーキように生地をくるくる巻く。
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- 11
巻き終わりの部分は指で摘まんでしっかり閉じる。生地をごろごろ転がして、均等な太さにする。
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- 12
オーブンの天板にクッキングシートを敷く。生地を八等分に切り分けて置いていく。ラップをふわっと掛けて、生地を休ませる。
- 13
切り分けた生地を一つずつ好みの形に整えていく。天板に並べたら、二次発酵30分～50分。
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- 14
表面に牛乳か豆乳を塗って、200度で予熱したオーブンで20～25分焼く。※途中、焦げそうと思ったら、アルミを掛ける。
- 15
ワイヤーラックに取り出して冷ます。
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コツ・ポイント
チェルシーバンズのように型に並べてもいいかと思いましたが、型にシートを敷くのと、後で型を洗うのが面倒だと思って、天板にそのまま並べました。表面の牛乳（豆乳）はなくても大丈夫です。
※横向きの渦のパンは粒あんを巻いています。
つくれぽ
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