幸子さんの茶碗蒸し
hiro🍀 @cook_40481901
自宅でかんたん白だしの優しい茶碗蒸し。白だしのみでの味付けなので、手間要らず！塩気のある具材が入る時には、加減をするといいね、との事。柔らかでなめらかさが幸子さんのこだわりです。冷めてもプルプル美味しい😋冷たく食べる時には、白だし40ccが良いかと、との事。
幸子さんの茶碗蒸し
自宅でかんたん白だしの優しい茶碗蒸し。白だしのみでの味付けなので、手間要らず！塩気のある具材が入る時には、加減をするといいね、との事。柔らかでなめらかさが幸子さんのこだわりです。冷めてもプルプル美味しい😋冷たく食べる時には、白だし40ccが良いかと、との事。
アプリでひらく作り方
- 1
水と白だしを合わせ、沸騰しない程度に温めて冷ましておく。
- 2
卵はカラザを取り、泡立てないように切るように混ぜる。
- 3
卵液と冷ましただしを合わせ、茶こしなどで濾してなめらかにする。
- 4
三つ葉は長めの茎つきでサッと熱湯にくぐらせ、結び三つ葉を作る。
- 5
にんじんは好みの型で抜き、下茹でする。
- 6
しいたけは好みの大きさに切る。
- 7
蒸し器はあらかじめ沸かして蒸気をあげておく。
- 8
具材（鶏肉、しいたけ、ぎんなん、にんじん）を器に入れる。
- 9
濾した卵液を器に注ぐ。
- 10
結び三つ葉を蒸す前にあらかじめ浮かべる。
- 11
蒸気の上がった蒸し器で弱火で15分ほど、すが立たないように気をつけて蒸す。
- 12
竹串を刺して透明な汁が出てきたら完成。
コツ・ポイント
…で、あるのですが、幸子さんの作り方は昔ながらの分厚い無水鍋をひっくり返して蒸しあげるのが慣れているのよ。と。普通の鍋でも器の1/3程度の水をはり火加減を大事に、優しく気にかけてあげながら作る事で、なめらかで美味しい茶碗蒸しが出来ます😊
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