【油揚げを作る】油揚げは半分に切って袋に開き、熱湯をかけて油抜きをする。鍋にAと油揚げを入れて15分煮る。

【錦糸卵を作る】　ボウルにCの水溶き片栗粉を入れて混ぜ、卵を加えて、白身を切るようによく混ぜる。

熱したフライパンに油をひいて、卵液をフライパン全体に薄く広げる。

表面が乾いてきたら、菜箸を真ん中に滑り込ませ、ひっくり返し、さっと焼く。皿に取り、冷めたら細切りにしておく。

【具材を作る】　菜の花は熱湯で茹で、水気をきる。飾り用に12個分小房に分けておく。残りは刻んで酢飯に混ぜる。

人参は皮をむいて2mm程度の薄い輪切りにし、型で抜く。型は小ぶりのものが良い。型抜きの残りも一緒に煮る。

しめじは石づきを除き、小房に分ける。鍋に人参、しめじ、Dを入れ水をひたひたになる程度(約50ml)入れ、煮る。

飾りの人参は火が通ったら先にあげる。⑦のしめじと人参は飾り用4人分を取り分けて、残りは刻んで酢飯に混ぜる。

桜の花の塩漬けは、水に放って塩抜きし、キッチンペーパーで水分を取る。桜の花は花弁が広がるようにする。

【酢飯を作る】Bを合わせておく。バット等にごはん、B、ごま、残りの刻んだ具材を入れてよく混ぜ、12等分にしておく。

【いなり寿司を作る】①の油揚げの汁気をきり、⑩の酢飯を詰める。油揚げの縁は内側に折り入れる。

【具を上に飾る】錦糸卵・人参・しめじ・菜の花・桜の塩漬け・桜でんぶを色よく飾る。