鶏肉は一口大、なすは半月切り、ピーマンは細切り。筍の水煮は水気を切っておく。グリーンカレーはメイプロイを使用。

鍋に油を大さじ1とグリーンカレーペーストを入れ、混ぜ合わせるように弱火で1分ほど炒める。

鶏肉を加え、火を中火に強め、肉の色が白く変わるまで炒める。

なす、きのこ、筍を加え、全体に油が回るように炒める。

ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素を加えて全体がグツグツ煮立つまでそのまま火にかける。

最後にピーマンと砂糖、ナンプラーを加え、5分ほど煮たら完成。