レンコン５㎜程度のうす切り。水にさらす。

大葉はみじん切り。

柿は皮をむき、種を取り、小さく切る。

レンコンに片栗粉をまぶし、間に魚ミンチ、柿スライス、魚ミンチ、柿スライス、レンコンを交互に挟む。

全体に片栗粉をまぶす。レンコンの穴にミンチをはさむ。

フライパンにサラダ油を入れて中火で焼き、焼き色が付くまで焼く。火が通ったら、皿に盛る。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて、たれを作る。皿のレンコンサンドにかける。（からめる）