牛肉とジャガイモは一口大、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

牛肉をボウルに入れ、Aのパウダースパイス、塩、酢、ターメリックを加えて軽く揉み込む。15〜20分置く。

深鍋に油を熱して玉ねぎを加え、きつね色になるまでしっかり炒める。おろし生姜、おろしニンニクを入れて炒める。

香りが出たらベイリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、黒胡椒、赤唐辛子、クミンパウダーを加えさらに炒める。

❷のマリネしておいた牛肉を入れ、強めの中火で5〜7分炒めて旨味を閉じ込める。熱湯100ccを加えて油が浮くまで煮る。

油が浮いてきたら、じゃがいもを投入し、よく混ぜ合わせる。

熱湯600cc加え、様子を見ながら足りないようなら水を足つつ蓋をして中弱火で 1時間〜1時間15分 煮る。

ある程度火が通ったらシナモンパウダー、カルダモンパウダー、黒胡椒パウダーを追加し、さらによく煮る。

牛肉が柔らかくなったらグリンピースを加え、5〜7分煮る。味を見て、酸味が足りなければ 酢を追加しさらに2分煮込む。