レモンのコンフィ
レモンケーキに使いたくて作りました
今回はザラメを使っているのでちょっと琥珀色です
時間は掛かるけど失敗なし！
オランジェにする場合は表面のシロップを拭って乾かしてください
この方法でレモンピールも作れます
やり方は全く同じ
レモンの果肉を外し、皮だけで煮ます
冷凍保存する場合はシロップを煮詰めてシロップごと冷凍して下さい
糖度が高いのでカチカチに固まらず直ぐに使えます
レモンの香りのするシロップが残るので煮詰めて殺菌した瓶に保存してホットワイン、紅茶などに使って下さい
レモンのコンフィ
レモンケーキに使いたくて作りました
今回はザラメを使っているのでちょっと琥珀色です
時間は掛かるけど失敗なし！
オランジェにする場合は表面のシロップを拭って乾かしてください
この方法でレモンピールも作れます
やり方は全く同じ
レモンの果肉を外し、皮だけで煮ます
冷凍保存する場合はシロップを煮詰めてシロップごと冷凍して下さい
糖度が高いのでカチカチに固まらず直ぐに使えます
レモンの香りのするシロップが残るので煮詰めて殺菌した瓶に保存してホットワイン、紅茶などに使って下さい
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。レモンは粗塩で洗って2〜3mmの輪切りにして種を取る
-
- 2
お湯が沸騰したらレモンを入れ再沸騰したら茹でこぼす。灰汁が出たら水で流す。コレを4回繰り返す
-
- 3
朝)分量の砂糖と水をいれ沸騰させ、レモンを入れて落とし蓋をして再沸騰させる。蓋は完全に冷めるまでしない。
- 4
晩)落とし蓋を外して再沸騰させ、沸騰したら落とし蓋をしてまた再沸騰させる。蓋は完全に冷めるまでしない。
-
- 5
4の再沸騰させる際は弱火〜中火で時間を掛けて温度を上げて下さい
- 6
4を朝晩1日2回(十分時間を開けて)5日繰り返す。1回しかできない日は0.5日でカウント
- 7
注)完全に冷めるまでは蓋はしないで下さい
- 8
余ったシロップは紅茶やホットワイン、グリューワインに使って下さい
- 9
こちらはオレンジピールとコンフィの作り方です。11月位に仕込んでおくとホットワイン、シュトーレン、バレンタインと楽しめる
コツ・ポイント
レモンの果肉は柔らかいので扱いが雑だと無くなります…長時間沸騰させたりやたらかき混ぜないように注意⚠️
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