鶏レバーのニンニク生姜入り甘辛煮
お店で売っているレバーの煮物はぶよぶよしていて好きでは無いので、固めに煮てにしっかり中まで味付けをしました。いつもまとめて2倍とか3倍量作ります。ニンニクと生姜はチューブでも代用可能です。私もチューブでやるときもあります。でも、生のを使った方が生姜とニンニクも食べられるし美味しい気がします。
心臓部分とは、卵みたいな部分の事です。
覚書🟰掃除する前のレバー1.2から1.5㎏で調味料は3倍に
鶏レバーのニンニク生姜入り甘辛煮
お店で売っているレバーの煮物はぶよぶよしていて好きでは無いので、固めに煮てにしっかり中まで味付けをしました。いつもまとめて2倍とか3倍量作ります。ニンニクと生姜はチューブでも代用可能です。私もチューブでやるときもあります。でも、生のを使った方が生姜とニンニクも食べられるし美味しい気がします。
心臓部分とは、卵みたいな部分の事です。
覚書🟰掃除する前のレバー1.2から1.5㎏で調味料は3倍に
アプリでひらく作り方
- 1
レバーの黄色い脂肪や筋、心臓部の周りの皮を除き、一口大に切る。心臓部分は切り離さないように半分に割り中の血の塊を洗う。
- 2
レバーを軽く洗ってから、牛乳を入れた水に10分ほどつけ、血抜きする。
- 3
生姜は皮をむいて薄切り、ニンニクは皮をむいて包丁の側面で軽く潰す。
- 4
中華鍋に油を熱し、生姜とニンニクを炒めて香りを出す。チューブのを使う時は、はねるので、レバーを鍋に入れてから入れる。
- 5
④に水気を切ったレバーを加え、水が出るまでしっかり炒める。
-
- 6
レバーに火が通ったら⚫︎の調味料を全て加え、落としぶたをして弱めの中火で煮る。
-
- 7
煮ている途中、時々落とし蓋を外して、上下を返すようにやさしく混ぜる。
- 8
汁気がなくなるまで煮詰める。生姜とにんにくも食べられるので、取り出さなくていい。
-
- 9
半日ほど置くと中まで味がよく染みて美味しくなる。冷蔵庫で保存して3日くらいは大丈夫。
コツ・ポイント
下処理をしっかり行うことで、レバーの臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。
つくれぽ
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