🥩本格 自家製牛脂
牛肉から抽出した純粋な脂なので、旨味が強く、香りが澄んでいます。
市販の牛脂よりもクセがなく、料理全体のコクを底上げできます。
アプリでひらく作り方
- 1
鉄フライパンに牛脂の切り落としを重ならないように入れます。油は引きません。
-
- 2
火をごく弱火にかけ、じっくり加熱します。脂が自然ににじみ出てくるまで、基本は触らずに待ちます。
- 3
切り落としがカリカリになり、脂が十分に出たら取り出します。フライパンに残った透明な油が牛脂です。
- 4
❄️ 保存方法
粗熱を取り、30gずつラップで包んで冷凍保存します。
解凍せず、そのままフライパンに入れて使えます -
- 5
🍳 使い道
・すき焼き
・炒め物
・ラグーソース、肉系ソースのベース
コツ・ポイント
極弱火でじっくり。火が強いと焦げて苦味が出るため、時間をかけて脂だけを引き出すのがポイントです。
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