りんごをすりおろし、手羽元と一緒に保存袋で1時間以上漬ける。

にんにくを半分に切ってつぶす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ・きのこを炒め、白ワインをふる。

ホールトマトを加えてつぶし、漬け込んだ手羽元を漬けだれごと加える。

パプリカパウダーを加えて混ぜ、水・コンソメ・ローリエを加える。

煮立ったらふたをして弱めの中火で20分煮て、塩で味をととのえる。

器に盛り、パセリと黒こしょうをふる。