🐟本格 たらこスパゲッティ
たらこの粒感がしっかり残り、口の中でほどける食感と旨味が同時に広がる仕上がりです。
たらこパスタは加熱によって風味が飛びやすく、単調な味になりやすいという課題があります。
このレシピでは、たらこを加熱せず、さらににんにくオイルを冷ましてから合わせることで、香りと旨味のバランスを保ったまま仕上げています。
余熱のみで仕上げる設計により、粒感と一体感を両立した仕上がりを再現できます。
🐟本格 たらこスパゲッティ
たらこの粒感がしっかり残り、口の中でほどける食感と旨味が同時に広がる仕上がりです。
たらこパスタは加熱によって風味が飛びやすく、単調な味になりやすいという課題があります。
このレシピでは、たらこを加熱せず、さらににんにくオイルを冷ましてから合わせることで、香りと旨味のバランスを保ったまま仕上げています。
余熱のみで仕上げる設計により、粒感と一体感を両立した仕上がりを再現できます。
アプリでひらく作り方
- 1
♨️【茹でる準備】
パスタの茹で汁を塩分濃度1%で沸かし、沸騰したらパスタを茹で始めます。 - 2
以降は茹で上がり1分前までにソースを仕上げられるよう、逆算して進めます。
- 3
🔪【下ごしらえ】
ニンニクはみじん切りにします。断面が増えることで、オイルへの香り移りが均一になります。 - 4
🧄【香味オイルを作る】
フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、ごく弱火で加熱します。 -
- 5
低温から火入れすることで、辛味ではなく甘い香りが引き出されます。
- 6
ニンニクが茶色くなる手前で火を止めます。
香りのピークで止めることで、雑味のないクリアな風味に整います。 - 7
🥣【ソースのベースを作る】
ボウルにたらこ（または明太子）とバターを入れます。
お好みで黒胡椒を加えます。 - 8
にんにくごとオイルをボウルに移し、醤油を加えて冷まします。
温度を落とすことで、たらこの粒感が保たれた状態になります。 -
- 9
茹で汁30mlを2回に分けて加え、バターが溶けるまでやさしく和えます。
-
- 10
油分と水分が結びつき、なめらかなソースに整います。
-
- 11
🍝【余熱で仕上げる】
茹で上がったパスタを湯を軽くまとわせたままボウルに加え、手早く和えます。 -
- 12
加熱せず余熱だけで仕上げることで、粒感を保ったまま全体がなじみます。
- 13
🍽【盛り付け】
器に盛り、お好みで刻みのり、ハードチーズ、黒胡椒、イタリアンパセリ、レモンの皮、大葉を使います。 -
- 14
刻みのりをのせ、ハードチーズは削り、黒胡椒は挽いてトッピングします。旨味とコクが重なります。
- 15
イタリアンパセリは刻み、レモンの皮はすりおろして散らします。香りに軽やかさが加わります。
- 16
大葉は刻んで加えます。和の香りが重なり、全体が引き締まります。
- 17
組み合わせで和風・洋風の香りに仕上がります。
コツ・ポイント
・にんにくは弱火で加熱し、香りを引き出す
・オイルはしっかり冷ましてからたらこと合わせる
・茹で汁は少量ずつ加え、乳化の状態を安定させる
・パスタは湯を軽くまとわせた状態で加え、なじみを良くする
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