つけだれの準備。にんにく、しょうが、たまねぎ、りんごをペースト状にします。今回はフードプロセッサーを使用しています。

鍋（バケツなどでもよい、肉が全部入って冷蔵庫に収まるかが大事）に、①とAを入れて混ぜます。

お好みの大きさに切った鶏もも肉をつけだれの入った鍋に入れて、手でもみます。可能なら、ポリ手袋をしましょう。

鍋にラップをして、冷蔵庫など涼しいところで一晩（9時間ぐらい）漬け込みます。

ざるなどでしっかりとたれを切り、用意した容器にいれていきます。肉がびちょびちょだと粉がうまくつきません。

中強火で油を180度（菜箸が泡立つ程度）に熱します。←大事

揚げる直前に（←大事）ボウルに揚げるだけの肉を入れて片栗粉をまぶします。全体がまんべんなく白くなったらOK。

肉を皮をつまみ丸めるようにして一つずつ入れます。油の温度がさがるので、一回で大量に入れないように。

4分ほど揚げる。衣がはがれるので、あまりつっつきすぎないようにします。焦げるのでたまに転がします。

茶色に色づいたらバットに取り上げ、菜箸でつついて、表面の水分が飛んでかたく、油切れが良ければ完成！

次に行く前に、すくいざるで揚げかすをとりましょう。