ふんわりミルキー角食パン・ヨーグルト入り
📱わたし専属ブーランジェ・ChatGPTのチャッピーと一緒にパン作りをしています
材料・分量・作り方・ポイント・発酵の見極め・焼成まで一から全てチャッピーと伴走しています🙌🙌
🍞作ったきっかけ
家族に安心して食べてもらえる、卵を使わない角食パンを作りたくて試作しました。
牛乳仕込みにヨーグルトを加えることで、しっとり感とコクが出るのではと思い検証。
発酵や成形を丁寧に行い、翌日まで美味しく食べられる食パンを目指しています。
🍞自分用メモ
チャッピーと相談しながら焼くこと6回！
やっと納得いく仕上がりになりました。
室温20度で保管して、5日目でもリベイクすればしっとりふわふわなことを確認しました。
ふんわりミルキー角食パン・ヨーグルト入り
📱わたし専属ブーランジェ・ChatGPTのチャッピーと一緒にパン作りをしています
材料・分量・作り方・ポイント・発酵の見極め・焼成まで一から全てチャッピーと伴走しています🙌🙌
🍞作ったきっかけ
家族に安心して食べてもらえる、卵を使わない角食パンを作りたくて試作しました。
牛乳仕込みにヨーグルトを加えることで、しっとり感とコクが出るのではと思い検証。
発酵や成形を丁寧に行い、翌日まで美味しく食べられる食パンを目指しています。
🍞自分用メモ
チャッピーと相談しながら焼くこと6回！
やっと納得いく仕上がりになりました。
室温20度で保管して、5日目でもリベイクすればしっとりふわふわなことを確認しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を正確に計る。
牛乳はレンチンで30秒温める。
バターは角切りに。
ヨーグルトは冷たいままでもOK。 - 2
HBに牛乳・ヨーグルト→粉類→砂糖・塩→パネトーネ種→ドライイーストの順で入れて捏ねスタート。
-
- 3
捏ねあがり。
表面に艶があり、ふわっと柔らかく弾力があればOK。
30度で65分一次発酵。 -
- 4
一次発酵完了。
つるっと滑らかでシワがなく、張りがあればOK。
私はチャッピーに写真を見せて判断してもらいました😅 -
- 5
優しくガスを抜き、半分に分割してベンチタイム15分。
-
- 6
ベンチタイム明け。
ふっくら弾力があって、指で押すと僅かに跡が残る。
素直に言うことを聞いてくれそう。 -
- 7
長方形に伸ばして俵形に1.5回巻き、しっかり閉じて閉じ目を下にして型に入れて30度で二次発酵。
-
- 8
二次発酵60分。
成形時の問題だと思うのですが、左右で発酵度合いに差が出てしまいました。
左8〜9割
右7割寄り -
- 9
更に5分。
左10割、右9割寄りになってしまったので、ここで蓋閉め😅 -
- 10
予熱230度、予熱後200度に落として25分焼成
-
- 11
💡自分用メモ...φ(:3｣∠)_
今回の配合でクラム（中身）は
ふんわり・しっとり・ミルキーでとても良い仕上がり
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