ボウルに米麹を入れ、手でほぐす。

保存瓶に米麹と醤油を入れよく混ぜ合わせ発酵させる。(発酵方法は塩麹のレシピID:25284694をご参考ください)

【ヨーグルトメーカーの場合】
60℃で8時間。

【常温発酵の場合】
夏場 4日〜1週間程度。
冬場 10日～2週間程度。

【炊飯器の場合】保存袋に入れて内釜に布巾→保存袋→布巾を置き、少し蓋を開けた状態で保温モードで10時間。

【完成目安】
米麹の粒を手で潰して、芯が残ってなければ完成の目安になります。