ボウルに★を入れ手でよくほぐし混ぜ合わせる。

水を入れ混ぜ合せ、発酵させる。

ヨーグルトメーカーを使う場合…60℃で8時間(2時間に1回ほど全体を混ぜ合わせる)

常温の場合…仕込んだ翌日から1日1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜる。直射日光を避け室内で1週間〜2週間を目安に発酵。

炊飯器の場合…保存袋に入れ、炊飯釜にふきんを敷いた上にのせて上にふきんをかけて少し蓋を開けた状態で保温モードで10時間。

米麹がやわらかくなり、とろみがついて塩味がまろやかになったら完成。完成後は粗熱をとり、冷蔵または冷凍保存。