柚子をタワシで洗い汚れを落とす。皮の傷は取り除いておく（ジャムにしたのはこの半量分です）。

半分にカットし、果汁を搾り、種と果汁を分ける。皮は、房の薄皮をスプーンでこそげ取っておく。

皮は千切りにして、水に晒してから下茹でをする。沸騰したら火を止め、お湯を切り水に晒す。

水気を絞った柚子皮、滑らかにした房の薄皮、柚子果汁を鍋に入れ、重量の５０％の砂糖を加え混ぜ合わせしばらく置く。

砂糖が溶け水気が出てきたら、袋に入れた柚子の種も加え火にかける。

途中で種は取り出し、好みの粘度になるまで煮詰めれば出来上がり。