鍋に豚肉が被るぐらいの水と紅茶を入れて沸かす。

煮立ったら灰汁を取り、蓋をして弱火で30分煮る。火を止め10分置く。

別の鍋にタレの材料を入れ2分ほど煮詰めてから、豚肉を浸し蓋をして冷ます。