先に塩で浸透圧をかける
　→ 白菜の水分を制御し、味ボケを防ぐ
油を少量入れることで香り保持
　→ レモンの揮発性香気成分が飛びにくくなる
加熱しない＝食感とビタミン保持
　→ シャキシャキ感と爽快感を最大化