このレシピの素晴らしさは、捨てられがちな大根の葉を主役に据えた「SDGs」な視点と、フードプロセッサーで完結する手軽さにあります。大量の葉を消費できるだけでなく、ニラやニンニクと合わせることで、大根の葉特有のほろ苦さが絶妙なアクセントとなり、奥深い味わいの餃子に仕上がります。
栄養面でも非常に優秀です。大根の葉は、根の部分よりもビタミンCやE、カリウム、鉄分が豊富で、特にカルシウムは野菜類の中でもトップクラス。豚肉のタンパク質やビタミンB1と組み合わせることで、疲労回復や骨の健康維持に役立つ「完全食」に近い一皿になります。食品ロスを減らしながら、家族の健康も守れる、まさに現代にぴったりの賢いレシピです。