ダイニングプラスの仔牛タンを使用。クセが少なく上品な味わいの中にも
濃い旨みを感じられる仔牛ならではの柔らかなタン。

（２日目：朝）牛タン、マリネ液、野菜に分ける。
　牛タンはキッチンペーパーで水分をふき取り、全体に塩をふる。

マリネに使った赤ワインを鍋に移し、1/4程度の量になるまで煮詰める。

デミグラスソース、トマトピューレ、具材がひたひたにかぶる程度の水（またはブイヨン）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。

串がスッと入る程度の柔らかさが目安。表面に浮いた脂は取り除く。

牛タンを取り出し、ざるでソースをこしたら、粗熱を取った牛タンとソースを一緒に冷蔵庫で冷やす。（時間に余裕があれば一晩）

（２日目：晩）冷やしたソースの表面に脂が浮いていたら取り除き、牛タンを取り出す。

牛タンを好みの大きさにカットし、ソースの中で中心部まで温めたら完成。（牛タンは完全に冷やしてから切る方が崩れにくいです）