厚切り仔牛のとろっと濃厚タンシチュー
記念日､特別な日やクリスマスのメインにもオススメの一品✨️😋
仔牛のタンを丸ごと煮込んで贅沢にカットした濃厚シチュー。
フルボディの赤ワインを贅沢に1本使いました💕
成牛のタンより肉質が柔らかく、クセもない仔牛ですが、
クッキングシートで作った落し蓋にさらに蓋をすることで、
煮込み時間を短縮しました。
仕上げの隠し味は、甘さと酸味のバランスが良いバルサミコ酢。オーク樽熟成のトロっとした質感のものを使用。
フレンチシェフが使うガストリックと同様にコクと甘味がプラスされます。
今回は綺麗に焼き色をつけてペペロンチーノ風に味付けしたキャベツを添えましたが、
ブロッコリーやじゃがいも等お好きなものをお使いください。
厚切り仔牛のとろっと濃厚タンシチュー
記念日､特別な日やクリスマスのメインにもオススメの一品✨️😋
仔牛のタンを丸ごと煮込んで贅沢にカットした濃厚シチュー。
フルボディの赤ワインを贅沢に1本使いました💕
成牛のタンより肉質が柔らかく、クセもない仔牛ですが、
クッキングシートで作った落し蓋にさらに蓋をすることで、
煮込み時間を短縮しました。
仕上げの隠し味は、甘さと酸味のバランスが良いバルサミコ酢。オーク樽熟成のトロっとした質感のものを使用。
フレンチシェフが使うガストリックと同様にコクと甘味がプラスされます。
今回は綺麗に焼き色をつけてペペロンチーノ風に味付けしたキャベツを添えましたが、
ブロッコリーやじゃがいも等お好きなものをお使いください。
アプリでひらく作り方
- 1
ダイニングプラスの仔牛タンを使用。クセが少なく上品な味わいの中にも
濃い旨みを感じられる仔牛ならではの柔らかなタン。 -
- 2
(１日目：夜）牛タンとマリネの材料すべてを保存袋に入れ、空気を抜きながら袋を閉じて一晩漬けこむ。
-
- 3
（２日目：朝）牛タン、マリネ液、野菜に分ける。
牛タンはキッチンペーパーで水分をふき取り、全体に塩をふる。 -
- 4
マリネに使った赤ワインを鍋に移し、1/4程度の量になるまで煮詰める。
-
- 5
フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひいて牛タンの表面に焼き色をつけたら、大きめの鍋に移す。野菜も同様に。
-
- 6
フライパンの底についた焦げを赤ワイン１００ｍｌを入れてこそぎ落とし、牛タンと野菜が入った鍋に加える。
-
- 7
デミグラスソース、トマトピューレ、具材がひたひたにかぶる程度の水（またはブイヨン）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。
-
- 8
ハーブと煮詰めておいた④の赤ワイン、はちみつを加え、落し蓋の上にさらに蓋を重ねて2時間煮込む。
-
- 9
串がスッと入る程度の柔らかさが目安。表面に浮いた脂は取り除く。
-
- 10
牛タンを取り出し、ざるでソースをこしたら、粗熱を取った牛タンとソースを一緒に冷蔵庫で冷やす。（時間に余裕があれば一晩）
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- 11
（２日目：晩）冷やしたソースの表面に脂が浮いていたら取り除き、牛タンを取り出す。
-
- 12
ソースは小鍋に移してトロっとするまで煮詰め、仕上げにバルサミコ酢と塩胡椒で味をととのえる。
-
- 13
牛タンを好みの大きさにカットし、ソースの中で中心部まで温めたら完成。（牛タンは完全に冷やしてから切る方が崩れにくいです）
-
コツ・ポイント
工程８。蓋を２重にすることで水分の蒸発を防ぎ、熱が入りやすくなります。
【使用した食材】
・仔牛タン
>https://bit.ly/3L6zLZo
つくれぽ
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