オーブン予熱180度。各材料計量して用意、ゆずのしぼり汁と蜂蜜と水飴は一緒に、、砂糖にゆずの皮(ピール)を入れて混ぜて

フライパンにお湯を40度くらいのを作っておく。※季節によります。

水飴とはちみつを入れてお湯につけておく。ザラメは型の底に満遍なく置く

黄身も容器に入れて湯につけておく。

白身でメレンゲを作り、ゆずの皮入り砂糖も入れる。少し緩くなった黄身も混ぜて泡立て器で泡立てる

ヘラに持ち替えて、振るった強力粉を入れてヘラで混ぜる。

水飴と蜂蜜とゆずの絞り汁も入れてヘラで混ぜる

型に流し込む。トントンとして細かい泡は竹串でクルクルっと

180度で20分※お好みの焼き目になりましたら

アルミホイルをして、140度で40-45分

竹串を刺して、問題ないなら粗熱を取り、ラップをして一晩から1日常温放置が良い